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指的是將產品加入氣密性包裝袋，抽去容器內部的空氣，使密封后的容器內達到預定真空度的一種包裝袋方法。真空袋也稱減壓包裝袋，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。套用的有塑膠袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據物品種類選擇包裝袋材料。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝袋的較少。
